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先把界说明白下，植物学上的“坚果”和生存中的“坚果”不一样。
植物学上指的是由坚固的果皮和种子构成的果实，且在果实成熟时果皮不开裂（闭果）。
生存中的坚果指的是只要有坚固外壳、油性的果仁就会称为坚果。
开心果在生存中算是“坚果”，但在植物学上它算是“裂果”。
题目中的“坚果”是一类有坚固外壳和油性果仁的果实。如栗子、花生、核桃、开心果、瓜子等等。我们食用的部分是坚果果实的种子部分，种子一样平常由种皮、胚和胚乳三部分构成，此中脂肪含量最高的部分就是胚大概胚乳了。
标题可以分为几个小题目来答复：
1、为什么植物的种子含有较高的脂肪含量？
a.植物种子的发育过程中必要大量的能量，植物的生长过程能量泉源通过光相助用，而种子无法举行光相助用，那么斲丧的能量则由种子储存的高能量的卵白质、淀粉和脂肪提供，而相比卵白质和淀粉，同样质量的脂肪代谢后所能产生的能量是最多的，换句话说，脂肪所能提供的能量也最多。
碳水化合物产生热能 = 4 千卡 / 克；卵白质产生热量 = 4 千卡 / 克；脂肪产生热量 = 9 千卡 / 克。
b.植物种子的传播方法之一是靠动物的传播。坚果必要借助动物的处理惩罚资助种子袒露和萌发，高油、高能量的果实能吸引动物的取食，资助种子的传播。比如有些种子不能被鸟类消化，经它们的消化道分泌后从而被传播，且更易萌发；尚有些鸟类过冬会网络植物的果实，而网络过程被忘记和掉落的种子则被散落在各处得以有机遇萌发。
2、为什么坚果的脂肪含量相比其他果实的脂肪含量较高？
a.举个例子：芝麻的含油量均匀达 55%，花生的含油量可达 50%左右，大豆的含油量有 20%左右，水稻小麦的重要储存物质是卵白质和淀粉，差别植物的果实的脂肪含量差别。为什么坚果会选择将脂肪为重要营养储存物质呢？大概是由于单位质量的脂肪储存的能量是最高的，雷同质量的种子，脂肪能储存更多能量。
b.在种子的发育过程中，淀粉、脂肪等营养物质的产生是受到基因控制的，比如脂肪酸合成酶系、乙酰辅酶 A 羧化酶的表达等会影响种子脂肪的积聚，而在水稻，玉米中，重要是受到淀粉酶和卵白质合成酶起到作用，脂肪合成酶系表达量低大概没有。至于差别的种子选择怎样的营养物质作为储存情势，应该是长期进化的结果。
总结一下，缘故起因大抵是 1、储存更多营养和能量以便于种子的发育；2、有利于种子的传播和萌发。
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