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　　什么是李斯特菌？

　　单核细胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogens）在天然界中广泛存在，易通过各种途径发生播散，可造成多种食品的污染。人感染李斯特菌，可导致脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，也可造成孕妇死胎。

　　△蓝绿色的菌落为李斯特菌(图片泉源：北京晚报）

　　冰箱中的杀手：怕热不怕冷

　　李斯特菌重要通过食品感染人类，可以借居在人的肠道内。它有个外号叫冰箱杀手，由于它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，乃至在-20℃的冷冻室也能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。

　　美国的一项观察表现，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到这种细菌。不但云云，它还具有耐干燥、耐高盐环境的本领，因此可以说它的生命力比力坚强。但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的步伐就能对付它。

　　熟肉成品和即食生肉最轻易被污染

　　李斯特菌在天然界非常常见，泥土、水和康健动物身上都可以找到，因此污染食品也很常见。根据天下卫生构造和各国的研究数据，最轻易污染的食品是：肉及肉成品、乳及乳成品（生奶和软奶酪）、水产物、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。在中国，熟肉成品和即食生肉成品是李斯特菌最轻易污染的，因此国标要求不得检出。

　　欺软怕硬康健成年人感染不会有严峻结果

　　柿子赶软的捏，李斯特菌对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强。

　　比方2011年，美国由于甜瓜污染单增李斯特菌，导致波及天下的疾病发作。末了共导致147人抱病，33人殒命，尚有1名孕妇流产，此中殒命的人很多是独居在家的老人。这是美国汗青上最严峻的一次食源性疾病发作。

　　△由于食用遭李斯特菌污染的香瓜，美国发生10多年来最严峻的食品中毒变乱（资料图）

　　对于康健的成年人，李斯特菌感染一样平常不会导致严峻的结果，乃至携带病菌也不会发病。

　　孕妇感染概率比平凡人高出20倍

　　李斯特菌感染人类的概率并不是很高，约莫几十万人才有一个，但孕妇感染的概率比平凡人高20倍左右。

　　根据北京妇产医院的数据，2010-2011年妊娠期单增李斯特菌感染率为44/10万。看起来好像概率不高，但一旦感染，结果大概很严峻，尤其是在有身的前中期。根据天下各国的文献数据，孕妇假如感染单增李斯特菌，流产的比例约莫在30%左右，新生儿（早产儿）的症状多为败血症、脑膜炎，殒命率高达30%～70%。2000～2009年，本地记录在案的新生儿单增李斯特菌感染25人，56%殒命（14人）。

　　李斯特菌早期症状不显着不易察觉

　　大概你会问：威胁这么大，我咋不知道呢？最紧张的一个缘故起因是单增李斯特菌感染的早期症状并不显着。孕妇感染后的症状与“感冒”雷同，而且过几天就好，以是不太轻易引起器重。

　　李斯特菌入侵神经体系和循环体系的埋伏期可以有数周，入侵胎盘和胎儿的埋伏时间可以长达2个月。很多环境下，当出现胎停、流产和新生儿殒命，病人根本想不到和当初的“感冒”有什么关系。乃至一些产科大夫都不太清楚这同等命细菌。

　　怎样对付李斯特菌？食品要加热煮熟

　　细菌是潜伏的仇人，一旦你意识到了它的威胁并采取简单的掩护步伐，着实并不可骇。

　　对于康健成人和儿童来说，只要依照天下卫生构造的“食品安全五要点”（生熟分开、保持干净、烧熟煮透、安全温度、安全质料）就根本无忧。需夸大的是，冰箱定期整理并做干净，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。

　　对于孕妇、老人或其他免疫低下人群，还要留意以下几点：

不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶。

不吃软奶酪，烤披萨、焗扇贝上的颠末加热的奶酪除外。

不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食(罐头除外)，纵然它们有密封包装或存放在冷藏条件。

如没有很好的卫生条件，一样平常不发起生食水产物。

出现发热、腹泻或感冒症状要引起鉴戒，假如吃过可疑食品，要向大夫陈诉并积极检测感染原，须要时公道、足量的给予抗生素治疗。

利用冰箱还应该留意：

　　1、食品摆放有讲求

　　冰箱内存放的食品肯定要生熟分开，防止交错污染，食用前应查抄食品格量。从冰箱里往外取食品时，用多少取多少，不要用不完又放进去。冰箱里存放食品不要太多，东西之间应有安定，如果大件大块的食品，应切开后存放。

　　2、冷食不宜立刻吃

　　冰箱内取出的、不能再加热的食品，宜在室温下放置一段时间后再食用。冰箱里的冷饮、冷食，气候再热，也不要拿出来就吃，更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。

　　3、存放时间有限定

　　把握差别食品的存放时间，选择得当的存放区。冰箱存放食品的时间不宜过长，肉类生品冷藏时间一样平常不宜高出2天，瓜果蔬菜不宜高出5天。为了不使冷藏食品存放高出规定时间，最幸亏冰箱表面挂上一个本子，以便记录存放时间。

常见蔬菜冷藏和冷冻时间周期保举↓↓

　　4、食品入箱前别洗濯

　　很多朋侪风俗将食品洗濯，乃至用杀菌洗涤剂洗濯后再放入冰箱，着实，蔬果肉蛋外貌有着本身的一层防菌“掩护膜”，将掩护膜洗掉后，反而有助于细菌入侵食品，加快食品腐败变质。

　　假如发现蔬果、鸡蛋等表皮有脏物，可以用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冰箱。

　　5、不宜放入冰箱冷藏的食品

　　黄瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，会出现“冻伤”，变黑、变软、变味。

　　香蕉、火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果也不宜冷藏，否则果肉会变黑和变味。

　　土豆、红薯、萝卜等，因其表皮比力丰富，一样平常不轻易腐烂，不消放入冰箱储存，存放于室内阴凉干燥处即可。

　　6、夏季冰箱常洗濯

　　夏季一样平常发起每周或每月对电冰箱洗濯一次。冰箱内部可用硼酸或消毒纸巾来擦拭，有助于除霜。冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角可举行喷射消毒剂消毒，冰箱内部与层板，可用稀释的漂白水擦拭，既干净又可到达杀菌的功效。

　　冰箱的门垫特别是门垫的凹槽，可用旧牙刷蘸上洗洁精擦拭，再用干布擦干，冰箱面板的污垢可用牙膏来打扫。

　　泉源：新华逐日电讯、央视消息（cctvnewscenter）、新华网、网络等

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